Beringela recheada

Para 4 pessoas

Ingredientes:

2 beringelas

2 dentes de alho

1 cebola

1 lata de atum

2 tomates maduros

azeitonas a gosto 

piripiri

sal

1 colher de sopa de salsa picada

100 gramas de ricota fresca amassada 

azeite

Preparação:

Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo;

Descasque e pique finamente os dentes de alho e as cebolas e leve ao lume com o azeite;

Junte o tomate picado;

Passe as beringelas por água fria corrente e escave a polpa sem ferir a casca. Corte a polpa em cubinhos e junte-a ao molho. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar um pouco;

Junte o atum e as azeitonas picadas;

Coloque as beringelas numa travessa e recheie com o preparado;

Misturar a salsa à ricota e distribuir sobre as berinjelas. Levar ao forno para derreter e gratinar a ricota.