Para 4 pessoas
Ingredientes:
2 beringelas
2 dentes de alho
1 cebola
1 lata de atum
2 tomates maduros
azeitonas a gosto
piripiri
sal
1 colher de sopa de salsa picada
100 gramas de ricota fresca amassada
azeite
Preparação:
Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e deixe a escorrer com a parte cortada virada para baixo;
Descasque e pique finamente os dentes de alho e as cebolas e leve ao lume com o azeite;
Junte o tomate picado;
Passe as beringelas por água fria corrente e escave a polpa sem ferir a casca. Corte a polpa em cubinhos e junte-a ao molho. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar um pouco;
Junte o atum e as azeitonas picadas;
Coloque as beringelas numa travessa e recheie com o preparado;
Misturar a salsa à ricota e distribuir sobre as berinjelas. Levar ao forno para derreter e gratinar a ricota.
